1 busta di lievito di birra Mastro fornaio Paneangeli
75 g zucchero
1 busta di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio colmo di sale
1 uovo
60 g di burro
300 ml latte tiepido.
Per farcire e decorare:
150 g crema alla nocciola
1 uovo
2 cucchiai di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di succo di limone.
PREPARAZIONE:
Setacciare
la farina in una terrina larga e mascolarvi il Mastro fornaio.Al centro
del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza
di limone, sale, uovo e il burro liquefatto tiepido.Amalgamare il tutto
con una forchetta, aggiungendo un pò per volta il latte tiepido. Lavorare
l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 min.,allargandolo
con i pugni chiusi riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo
assorbimento del liquido. Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo
con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando
il suo volume sarà raddoppiato (un'ora e mezza circa). Con un matterello
stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare spessa 5
mm, con uno stampino rotondo infarinato ritagliarvi 24 dischetti del diametro
di 8 cm e 12 dischetti del diametro di 4 cm. Nei dischetti piccoli praticare
2 fori per formare il naso. Con l'impasto rimanente formare le orecchie.
Distribuire la crema alla nocciola al centro di 12 dischetti grandi (serbandone
1 cucchiaino per la decorazione), spennellare i bordi con acqua e sovrapporre
gli altri dischetti grandi. Spennellare con l'uovo leggermente sbattuto,
attaccare nasi e orecchie e spennellarli con l'uovo. Disporre i maialini
sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre nuovamente
a lievitare in luogo tiepido per 30 min. Cuocere per 10-15 min. nella
parte media del forno preriscaldato(elettrico 190-200°;ventilato 170-190°;
a gas200-210°). Mascolare infine lo zucchero a velo con uno o due cucchiaini
di succo di limone e con un conetto di carta segnare gli occhi con questa
glassa e con la crema alla nocciola avanzata.
